剑照寒霜 作品

第345章 八个小时(第2页)

  片刻后,随着锅里的鱼逐渐变成了金黄色,苏长青将这些鱼捞出:“炸到这种程度就可以了,捞出备用。”

  “看起来酥酥脆脆的,现在就可以吃了。”苏安顺笑道。

  “好香啊,这么金黄酥脆的炸鱼,即便直接拿去卖,肯定也会有人买的!”

  苏春娟笑道:“别看长青这段时间没怎么下厨做过饭,但这对火候和食材处理的把握,可是一点都没有变差啊。”

  “长青这厨艺,都是印在脑子里的,哪怕是一年半载不下厨,也不会退步!”关卫国笑道。

  “姑姑姑父,你们就别捧我了……”

  苏长青笑道,又指了指剩下的鱼,让开位置:“来,姑姑,剩下的这些鱼,你来炸吧,练练手。”

  “没问题!”

  苏春娟笑道,她走上前去,将剩下的那部分鱼一条条放进锅里,同时控制着火候,开始炸制。

  自从店铺招收员工以来,她负责的工作都是制作售卖炸货,每天都在炸东西,所以对火候油温的掌控丝毫不比苏长青差,此时炸起鱼来非常得心应手。

  在她炸鱼的同时,苏长青也没有闲着,他切了大量的葱段和姜片,又准备好了各种香料,分门别类地放在盘子里。

  然后,他又骑着自行车往店里去了一趟,用一个大保温桶,驮回来了满满一桶高汤。

  此时,苏春娟已经把鱼炸好了。

  苏长青接替了她的位置,将锅里的油盛出来,将锅刷洗干净,重新起锅烧油。

  “下一步,开始炒料。”

  苏长青说道,待锅里的油温升高后,他将一半葱段和姜片倒进锅里,然后端起那一盘香料,道:“这里的香料有香叶、花椒、八角、白蔻、白胡椒、小茴香等,一共整整十种香料,具体的名单和用量,我回头写给你们……”

  他将这一盘香料倒进锅里,又抓了两把干辣椒丢进锅里:“这个时候转小火,将这些香料炒出香味……”

  待香料炒好后,苏长青招呼一声:“顺子,康子,来帮忙把那桶高汤倒进锅里。”

  苏安顺和钱康一左一右拎起保温桶上的两个提手,将热气腾腾、散发着香气的浓郁高汤倒进锅里。

  “接下来,继续往里面加调料。”苏长青说道。

  他一边说着,一边往里加。

  “来半瓶黄酒,继续去腥增味。”

  “来两大勺香醋。”

  “一大勺酱油。”

  “白糖,增加甜味……”

  “再来几块腐乳,丰富口感……”

  几种调料加进去,稍加煮制后,盛出备用。

  再次将锅刷新干净。

  苏长青取来一棵大白菜,将白菜菜叶一片片掰下来,洗干净后,一张张平铺在锅底。

  然后又将刚才剩下的另一半葱段和姜片均匀地铺在白菜叶上。

  “接下来,将刚才炸好的鱼,一条条铺在上面。”

  苏长青说着,行动起来,将每条鱼的鱼肚朝上,背鳍朝下,一条挨一条地紧挨着码放好。他从锅的底部开始摆起,整整齐齐地摆了两层。

  然后,他抓了一把盐,洒在鱼上面:“加点盐,增加咸味。接下来,就是把刚才炒好煮好的料汁倒进去。”

  苏安顺和钱康又上前来,二人将料汁倒入锅里,使所有鱼都完全浸泡在了料汁里。

  “接下来就是最后一步了,大火烧开后,小火炖煮……”

  苏长青笑道:“炖煮……至少八个小时!”