清洗好的鲫鱼放入盆中后，苏长青往上面洒了一些盐，然后切了一些姜片、葱段放进去，又抓了两把青花椒放入其中，又倒入一瓶高度白酒，然后将其抓拌均匀。

　　“用这些配料，腌上一个小时，去去鱼的腥味，同时还能给鱼增添一个底味和香味。”苏长青说道。

　　店里人手多，缺了他们几个也没关系，所以大家也就没回店里，而是待在家里，聊着天，帮着处理了一下其他食材。

　　苏长青没有和大家一起处理食材，而是离开家，去商店买了一张竹篾凉席，这种凉席比较稀疏，竹篾之间并不是紧密相连，而是有较大缝隙。

　　又买了一个铁架子，可以支撑住整个凉席。

　　买回来后，他将凉席反复刷洗几遍，刷洗干净，然后将凉席擦干，放到铁架子上。

　　此时，盆里的鲫鱼也已经腌一个小时了。

　　“下一个步骤，就是把这些鱼取出来，进行晾晒。”

　　苏长青说着，将盆里的鲫鱼取出来，一条条摆在凉席上，每一条都间隔来开，不触碰，不挤压。

　　高秀芝等人见状也上来帮忙，众人很快将鲫鱼摆放好。

　　随即，苏长青去屋里搬来了一台风扇，笑道:“今天没什么风，为了让鱼尽快完成晾晒，我用风扇吹一吹，加速风干。”

　　他将风扇摆在凉席旁边，插上电源，打开开关，让风正对着凉席上的鲫鱼吹。

　　“这一步的时间会稍微长一点。”

　　苏长青说道:“把鱼表面的水分晾干后，往朝上的这一面刷上一层蜂蜜，晾干，然后翻面，再刷蜂蜜，再晾干……这样晾晒后的鱼，表层的鱼肉都会有些发干发硬了，正好适合拿来用。”

　　由于天气寒冷，水分挥发慢，即便吹着风，这些鱼还是用了一个多小时的时间才晾晒好。

　　此时已经是中午了，苏长青等人先吃了午饭，然后继续制作糟鱼。

　　“下一步是炸鱼。”

　　苏长青说着，打开了燃气灶。

　　由于天气寒冷，处理食材需要大量热水，基本上需要一口大锅不停地烧热水才能满足需求。

　　再加上随着店里扩建后，各种美食的销量增加，需要处理的食材也增多，如果继续使用柴禾灶，每天都要消耗大量的柴禾，无论是柴禾的购买还是存放、使用，都很不方便。

　　所以，早在11月初，苏长青就将院子里的几口灶从柴禾灶改成了燃气灶，使用起来更加方便，火力也更猛。

　　把火点燃后，苏长青往锅里倒入一大桶油。

　　待油温五成热的时候，他将一部分已经晒得表面发干发硬的鲫鱼倒进油里:“根据油量判断一次性下入多少鱼，要让油完全没过鱼，让鱼炸得均匀、充分。鱼下锅后不要轻易搅动，以免把鱼弄破弄烂……炸的时候，先大火后小火，把鱼炸透，炸至金黄。”

　　众人围拢在锅前，只见随着锅里的油温缓缓升高，鱼在油炸作用下缓缓变色，与此同时，一股香味渐渐散发出来。

　　“嗯……闻起来很香，既有炸鱼的香气，还有一股甜香气味。”高秀芝笑道。

　　“那是因为表面涂刷了蜂蜜的原因。”

　　苏长青笑道:“你们看，这鱼表面的颜色，是不是比起来咱们平时炸鱼的颜色更深？看起来显得稍微有一些发黑，甚至略微有点像是炸焦了似的？其实这不是焦了，也是因为有蜂蜜的存在，经过油炸，颜色就会显得更深……”