642.过桥米线不过桥(第2页)

  这菜分量都很小,不过由于种类实在是太多,还是聚起了一大碗。

  “哇,这真的好大一碗呀。”

  李潇将镜头对准了这碗巨大的过桥米线,然后对着直播间的粉丝朋友们说道。

  “长见识了长见识了,这么大碗米线,就配菜都快要赶得上主食那么多了。”

  “前面的夸张了,不过菜是真的多。”

  “主播大清早就吃的这么多吗?”

  “放心吧,主播吃的挺多的。”

  “前面的你怎么知道?”

  “毕竟我和主播天天待在一起。”

  “少做梦吧,你还是。”

  “其实他说的从某些方面来讲好像也对,毕竟我们天天都在看主播的直播。”

  “看起来又是一个老粉呀。”

  “你一说老粉我可就来劲儿了,我可是很早很早之前就关注主播了。”

  “直播间里几百万粉丝,最不缺的就是老粉好吧。”

  “其实主播一直都吃的有点多,不过人家身材好呀。”

  “真羡慕主播怎么吃都吃不胖。”

  过桥米线烫好,李潇准备开动了。

  刚刚烫好的过桥米线,上面还冒着热气。

  米线的上面飘着一层黄色的鸡油,但是又不会特别多,显得很油腻。

  白色的米线,红色的肉类,黄色的鸡油, 绿色的蔬菜。

  这几种颜色在这一碗里,搭配的分外和谐。

  坐在凳子上, 稍微一凑近就能闻到这碗过桥米线的鲜香。

  这里面包含了鸡肉, 猪骨,蔬菜, 蛋类的味道。

  尤其是那个高汤, 只是闻一闻就会让人情不自禁的流口水。

  一碗米线好不好吃,最主要的是要看它的汤底。

  只要高汤做的好,烫出来的米线味道就一定不会差。

  李潇用勺子舀了一勺汤,先是吹了吹,等到放凉一些之后才放入口中。

  入口温润,果真鲜美异常。

  在喝了一口汤,潇的舌头仔细的分辨着口腔中的高汤究竟是如何做出来的?

  自从得到了系统四处直播打卡,李潇喝过的汤也不少了。

  这过桥米线的汤自然是比不上像是开水白菜的那种高汤,不过搭配这一碗米线,却已经足够了。

  煮汤的原理大都是相同的。

  无非就是各种各样的鸡鸭骨架,猪的大筒骨。

  而李潇面前的这一碗过桥米线,它的高汤就是使用了鸡鸭还有猪骨炖煮出来的。

  “汤色浓白醇厚,味道鲜美异常。”

  李潇一边喝汤一边感叹到。

  “想必这汤是使用鸡和鸭,还有猪骨大火炖煮出来的。”

  “大家可能不知道,将要煮汤的水烧沸之后,大火炖煮得出来的汤往往汤色浓白,而小伙煨制出来的汤颜色却会比较清,没有那么白。”

  粉丝们看着李潇碗里的汤,果然是白色的。

  “哇,原来是这样的。”

  “果然今天又是跟着主播涨知识的一天。”

  “感觉到自己的烹饪技能点又往上加了一个点。”

  “长知识了,长知识了,我说那为什么我包出来的汤和别人的颜色不一样,原来是这样的呀。”

  “怪不得我煮出来的汤颜色没有那么白。”

  “学到了,学到了。”

  “主播真的好厉害呀,单单凭着这一点,居然就能判断一锅汤的火候。”

  “主播是不是做饭很久很久了,之前我们都只知道主播厨艺很好,但是这种经验估计得做好多年的饭才会知道吧?”

  “其实吧,这也不一定。”

  “说不准主播就是天赋异禀呢。”

  “其实有的知识在书上面也有写,大家多看看书就知道了。”

  “笑死我要是会看书的话,我还会出现在直播间里吗?”

  “众所周知,能出现在主播直播间里的人大都不喜欢看书。”

  “因为喜欢看书的,都在努力读书。”

  “不不不,其实还是有的,比如说我。”

  “我偏偏就要一边看书一边看直播,到时候学到了烹饪技巧,还做完了作业,卷死你们。”

  “前面的可真是个人才。”

  “一心不可二用,就怕你到时候作业也没做好,烹饪技巧也学的不全。”

  “让你内卷。”

  ……

  你先看着弹幕上和平常一样活跃的网友们,开口道:

  “既然都已经说到汤了,那我就顺带再说一下这个过桥米线的汤吧。”

  “还记得之前我和大家说过的做耙肉饵丝的汤吗?其实两者差不了太多。”

  “或者你喜欢喝那样的汤的话,用那种方法做出来的也可以。”

  “有的店里是饵丝米线一起卖的,所以说做出来的高汤用来煮饵丝还是煮米线都没有太大的区别。”

  “不过正宗的过桥米线,应该是那鸡汤烫出来的。”

  “只不过后世的店家改良了做法,又往鸡汤里面增加了猪筒骨,或者猪腿,来增加一些香味。”

  “如果说大家想要尝试店里的做法的话就可以这样。”

  “去市场上挑选新鲜宰杀的鸡和鸭,鸡的数量可以多一点,要是买了一只鸭子的话,可以用两只鸡或者三只。”

  “当然这些肉基本上是不怎么用的,你可以先把外面的肉剔下来,然后拿这个骨架煲汤就可以。”

  “要不然到时候放在一起煮,肉煮出来能不能吃,好不好吃?那就不一定了。”

  “鸡鸭的骨架加上猪的骨头,先把锅里的水烧开,然后再把股价放进去炖煮。”

  “炖煮两个小时左右,再转成小火慢慢熬制。”

  “这个过程又需要持续大概七个小时左右。”

  “所以说一个好的高汤真的需要花费很长的时间。”

  “当然这样做好之后的汤,你用来烫米线,饵丝,或者是用来煮面条,各种米粉,也都是可以的。”

  顿了顿,李潇继续说道。

  “然后大家看看这个鸡油。”

  “鸡油和高汤其实可以分开来做。”

  “掏鸡油最好是用那种养了几年的老母鸡,养到最肥的时候,油就比较多。”

  “把鸡油取出来,然后在锅里可以放一些色拉油,这是为了做出来之后颜色比较好看。”

  “而且可以用比较少的鸡油就炼出来更多的鸡油,要是开店的话,可以减少一部分成本哦。”

  “炼油的话,大家都会吧,在这里就不一一举例了。”