做红烧肉用的肉，是五花肉。

　　五花肉，分布在猪的身体的各个部分，包括但不限于猪肚部位、猪臀部位、猪前腿部位。

　　各个部位的五花肉肥瘦程度是不一样的，像猪肚子下面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的五花肉，肥瘦相间，在后世往往被称为“精品五花肉”，至于猪前腿附近的肉，往往瘦肉较多。

　　但值得一提的是，后世很多人喜欢的肥瘦相间、比例均衡的“精品五花肉”，在这个年代其实并不是最受欢迎的。相比之下，肥肉较多、吃起来满嘴流油的猪肚子上的五花肉，才是大家最喜欢的。而这种肉，也是最适合用来制作成红烧肉罐头的。

　　天胜冷鲜公司送来的这些五花肉，也以猪肚子上五花肉为主，另外也包括了一些品质较好的猪臀部位和猪前腿部位的五花肉。

　　这些猪肉运送到车间里面后，会先进行清洗修整。

　　修整的目的，一方面是要用火焰喷枪将猪毛和毛囊去除掉，减少腥臭味。另一方面是要检查猪肉表面有没有其他异物附着。

　　除此之外，还要对猪肉的肥瘦进行调整。

　　一般来说，肥一些是没问题的，需要处理的是那些瘦肉太多的部位。

　　由于这次运来的猪肉的品质和肥瘦比例比较理想，因此处理瘦肉的时候倒是比较简单，只有三四块猪前腿部位五花肉的瘦肉较厚，需要修去一部分。

　　这些修下来的瘦肉也都是好肉，自然不能随便丢弃，要由生产部进行登记记录。如果量比较少，且厨房需要，那么就可以内部消化，由生产部转交给厨房去做菜，转交时，生产部和厨房之间要办理手续，双方都做好记录，以便于将来对账。

　　如果量比较大，内部消化不完，按照以往罐头厂的习惯，基本上都被罐头厂的几位领导分走、拿回家去了。

　　如今当然不能这么做，而是要由生产部记录好，暂存到厂里的冷库里，由销售部每隔几日进行统一处理，将这些碎瘦肉以稍低于市场价的价格卖掉。

　　当然，苏长青也在考虑，每月月底的那一批碎肉，可以不卖，而是当作员工福利，奖励给那些工作积极、表现良好的员工。

　　猪肉清洗修整完毕后，进行切块，这一步骤原本是由人工进行的，但在段延亮的提议、苏长青的支持下，如今已经替换成了机器切割。与人工切割相比，机器切割的效率更高、更卫生、更安全，切出的猪肉块大小也更加规整。

　　一批猪肉块切出来后，被送到了下一个小车间。

　　苏长青也跟着这第一批猪肉块，来到这个小车间，赖清德和段延亮跟在他的身后，身为技术和生产的负责人，他们也要全程跟踪这第一批罐头的生产制作过程，监督并指导员工的操作，随时准备好应对处理各种问题情况。

　　来到这个车间后，这些猪肉块全部被倒入了一口大锅内，接下来往锅内注入已经准备好的沸水，放入葱姜料酒，开始大火煮。

　　渐渐地，白色的浮沫出现，有员工拿着大勺子，不停地将这些浮沫撇去。

　　片刻后，浮沫差不多撇净了。

　　若是按照家常做红烧肉的做法，此时就该把红烧肉捞出来备用了。

　　但做罐头不一样。

　　只见火焰熊熊燃烧，继续炖煮肉块。

　　“这一环节，肉块要炖煮40-50分钟，一直煮到猪肉彻底熟透，肉皮发软并带有粘性时为止。”段延亮在苏长青的身边介绍道。