鱼皮很韧但易熟，孙九宫烧了一锅的水，把切好的鱼皮放进去焯水，一会儿，鱼皮就卷成一个个口哨一样的卷。试尝了一下，Q弹Q弹的，极有嚼劲，缺点就是腥重，还有就是胶质入味难。孙掌柜闭目体会了一下，对周灵道：“腥气重可用姜蒜处理，腥因温度而发，把它作凉菜，表面用淀粉封住，就不明显了，味难烧入可调个酱汁，腌入味。”
周灵手脚麻利地把鱼皮分成十份，用刀切出不同的宽窄与大小，用清水泡洗后，入沸水焯水，口中数着数，观察它煮熟的速度，捞出后分成十个小碟装好，等待师傅品尝。
“师傅，看鱼皮颜色焯水数到三十就可以了。肚子下的鱼皮要数到八十。”周灵对孙九宫道：“您尝尝？”
“你不尝。”孙九宫奇怪地道：“不尝怎知菜味？”
周姑娘垂着手道：“家主的规矩，厨子不得偷吃，小的不敢。”
孙九宫奇怪了，细一想大户人家确有这规矩。烧的很多菜中有全鸡全鱼，厨师吃了一小块，就不完整了。由之而推出烧菜者不尝菜的家规。怪不得徒儿的厨艺到一定程度后，要再进一步就难如登天了，症结在这里。孙掌柜每碟中都夹出一小块，对她说道：“尝一下并记下味道，另外，一条鱼就这么多皮，只够一个菜，你得一起焯水，不分部位。”
她期期艾艾地道：“尊师傅的命，可家主的家规？”
“这是侍月楼，守楼里的规矩，再说，家规指的是正规做菜。”他解释道：“试菜必尝菜，才能做出美味，是厨者的操守，做菜不偷食，是家主的规矩，我们现在是试菜。不吃是对食材的不尊重。”
吃闻此言，周灵拿起筷子品尝了一下道：“多谢师傅开导，徒儿试尝了，看着熟透的鱼皮，都没完全熟，估计得再焯水二到三十个数最佳。”
经过半个通霄的调试，美味的凉拌鱼皮出来了。孙九宫断言，因这个新吃法，不久后黑鱼价格将大涨。这是食客们的幸运，却是黑鱼的不幸。
《渔家傲，凉拌鱼皮》
呜呼吾命何苦哉，肉被切片骨被煮。余下一张臭皮囊。还要被，裁成薄片水里焯。
沸水一烫卷成哨，虽然入嘴却无声。劈头盖脸酱计浸。酸甜辣，却为饕餮口腹欢。
新菜式凉拌鱼皮能不能受到食客的欢迎还需检验，第一关就是让三姐妹尝一尝，能否受她们欢迎。试菜的鱼皮放了一天，已有些变质，孙掌柜吩咐伙计从胖心酒楼拿一条大黑鱼过来。
黑鱼皮被周灵用她那刚练成不久的灵巧的刀给剥下，留下的是一条雪白的大黑鱼的肉身。能够烧出与前一天味道完全不同的菜，让三姐妹满意，就可不浪费食材。经过一番思索，孙九宫准备创新出另一个新菜，干焗玉龙。